Elaborado em Modena, na Emília-Romagna, apresenta uma rica e complexa combinação de aromas doces e uma suave acidez em intrigantes variantes de cores escuras.
A acidez máxima é de 0,6%. Além de saladas, podem ser usados em sopas e guisados; em sorvete de morango; em legumes cozidos como aspargos; para temperar carnes, peixes ou macarrão, quando reduzido para um molho mais denso.
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